Гриль и барбекю — рецепты приготовления




Уже прошло лето, но осень нас ещё балует тёплыми деньками и кто нам мешает насладиться этим за городом или на даче и приготовить что-нибудь на костре? Гриль, барбекю и шашлыки всегда остаются желанной едой и поводом собраться и хорошо отдохнуть. А как обстоит дело с рецептами приготовления? Здесь, как правило, всё очень традиционно и рецепты приготовления на гриле каждый раз мало чем отличаются от предыдущих рецептов.

Я познакомлю вас не только с простыми в исполнении рецептами, но и для тех, кто любит что-то необычное, предложу приготовить мясо совершенно по-новому, от чего вы сами и ваши гости придут в неописуемый восторг (чего стоит только рецепт приготовления мяса по-разбойничьи).

Гриль – это жарка без применения посуды, то есть на открытом огне, углях или на специальной жарочной поверхности, чаще всего с рифлёным дном.
К слову, эта рифлёная поверхность нужна не только для того, чтобы на продукте появлялись красивые тёмные полосочки. Просто жир, вытекающий в процессе жарки, скапливается в углублениях и благодаря этому продукт продолжает жариться на сухой поверхности. Впрочем, о тонкостях приготовления пищи с помощью домашнего гриля мы поговорим в следующий раз. А сейчас речь пойдёт об основных принципах приготовления пищи на свежем воздухе.

Вот способ приготовления мяса, который подойдёт если у вас имеется в наличии большое количество мяса (в данном случае – это целый барашек), большая компания, есть запас времени и есть место, где можно осуществить эту идею (дача, частный дом или другое подходящее место):
Мясо по-разбойничьи.

«Правильный» огонь для гриля и барбекю

Не будем рассуждать о преимуществах грушевой древесины над яблочной. Если у вас есть такая возможность, конечно, используйте дрова, полученные из фруктовых деревьев, которые считаются лучшим топливом для мангала. Но абсолютное большинство людей перед поездкой на шашлыки покупают мешок углей и бутылку жидкости для разжигания углей.

В этом случае главное дать углям как следует прогореть. Во-первых, вредные химические вещества, содержащиеся в горючей жидкости, успевают улетучится. Во-вторых, всё равно жарить любой продукт нужно не раньше, чем угли покроются тонким слоем золы. Иначе ваша заготовка для идеального шашлыка превратится в обгорелые снаружи кусочки мяса, которые внутри останутся совершенно сырыми.

Вместо того, чтобы использовать специальную химическую жидкость для разжигания огня, вы можете использовать для этих целей любое растительное масло. Это будет экологичнее, безвреднее и кроме того, огонь получится ничуть не хуже.
Для разжигания положите на угли ткань из натуральных волокон (хлопковую, льняную), налейте на неё и на угли растительное масло и подожгите. Далее также, как и в первом случае подождите, пока угли покроются тонким слоем золы.

Когда угли побелеют, выкладывайте заготовки мяса на решетку, смазанную маслом, или пристраивайте шампуры.

Попробуйте приготовить Шашлыки по-сербски. Технология их приготовления идеальна для начинающих «шашлыкмейстеров» — она проста, но включает в себя некоторые хитрости, позволяющие минимизировать вероятность пересушивания мяса.

Гриль и барбекю — рецепты приготовления:

Окунь на гриле 

Запеченный молодой картофель с мёдом и бальзамическим уксусом

Шашлык с овощами

Гриль – кабачки по – гречески

Рецепты гриль — багетов Разноцветные ананасово – мясные шпажки 

Куриный шашлык с лаймом

Шашлык из печени с беконом

Свиной шашлык с луком и зеленью 

Куриные ножки в остром маринаде 

Куриный шашлык с ореховым салатом

Салат с фруктами и розовым перцем

Маринад для шашлыка, гриля и барбекю

Споры о том, нуждается ли шашлык в маринаде и каким этот маринад должен быть, не прекратятся в среде кулинаров никогда. Битва эта, как мне кажется, происходит на пустом месте. Да, иногда маринад не нужен. Но только в одном случае: если вы точно знаете, что мясо, которое вы собираетесь жарить, часов пять – шесть назад ещё бекало и мекало. Тогда для хорошего шашлыка нужны будут только хорошие угли и хороший мастер.

Во всех остальных случаях маринад необходим, потому что он выполняет функцию «защитника мясных соков». Иными словами, он связывает влагу внутри продукта, не давая ему вытечь раньше, чем вы положите кусочек ароматного мяса в рот. Для основы маринада, чаще всего, используется нейтральное растительное масло, которое образует вокруг кусочка мяса защитную плёнку, задерживающую выход сока наружу. К нему добавляются пищевые кислоты: от молочной сыворотки до вина, от лимонного сока до апельсинового джема, от растёртых каперсов до газированной воды.

На самом деле предаваемый в последнее время нападкам уксус тоже используется. Только для этой цели лучше брать белый винный или рисовый уксус, которые не сварят белок мяса раньше, чем оно попадёт на гриль.

Сухой маринад

Существует и так называемый сухой маринад, то есть смесь сухих специй, которая растирается в пастообразное состояние с малым количеством растительного масла. Мясо натирают этой кашицей и оставляют на несколько часов. Эфирные масла специй растворяются в масле, проникают в мясо, отдавая ему свой вкус и аромат.

Есть ещё вариант – сухое маринование только специями и травами. Здесь главное помнить о трёх вещах: пряностей на самом деле должно быть много, любой свежей зелени понадобится в три – пять раз больше, чем сушеной, лук можно добавлять только на самом последнем этапе, чтобы избежать горечи.

Важно! В маринаде не используется соль, которая вытянет из мяса всю влагу, сведя все ваши усилия на нет. Мясо лучше подсаливать уже в готовом виде, если будет недостаточно острых соусов и салатов.

Авторы статьи  «Гриль и барбекю — рецепты приготовления» Лилия Рихтер и Ирина Кузина

Метки: , , , ,


Комментарии

В коментарии запрещено вставлять ссылки и личные данные (телефоны, адреса, е-маилы).

Оставить комментарии