Полезные советы как приготовить гриль
Полезные советы как приготовить гриль
Лучший гриль получается на тлеющих углях под закрытой крышкой – аромат углей и привкус дыма выходят на первый план. Минус газового гриля – в отсутствии названных плюсов, но зато он чистый, быстрый, легко регулируемый, удобный.
На этой странице предлагаю полезные советы как приготовить гриль от Энн Торбелутса, руководителя мясного производства, участника гриль — фестиваля Grillfest
Хороший газовый гриль – с чугунной решеткой или из нержавейки и как минимум с двумя горелками для лучшей регулировки температуры. Важно именно соотношение горелок и размера поверхности гриля, чтобы жара было достаточно.
Замечательно, если есть ещё и решетка для подогрева. Если жар на угольном гриле слишком велик, и стекающий жир горит на углях, пламя можно приглушить водой, гранатово-яблочным соком, пивом, вином или накрыть гриль крышкой. Щепки ольхи, насыпанные на угли, добавят дымка, а предварительно вымоченные в воде вкусовые травы, например, розмарин, или щепки веточек вишни, яблони, малины придадут мясу приятные вкусовые нюансы. На угли можно насыпать смесь измельчённых сухих трав или поставить ванночку из фольги с вином и травами. Испарение жидкости добавит влагу и аромат.
В случае газового гриля можно поместить на решетку кусочки дерева (ольха, орех, мескит), смоченные вином или тёмным пивом – получится больше дыма. Можно завернуть стружки в фольгу, проделать дырочки в верхней части свёртка и поместить на горелку. Получится красивый белый дым, и стружки не сгорят. Можно положить кусочки дерева и под горелкой так, чтобы они не сгорели, а стали выделять лёгкий дым. Мясо перед жаркой надо подержать час при комнатной температуре во избежание резких перемен, тогда оно быстрее подрумянится и будет вкуснее. Мясо выкладывают на горячий, вычищенный, смазанный растительным маслом гриль и на большом жаре жарят с одной и с другой стороны.
Переворачивают один раз — если появились следы влаги, значит, нижняя часть готова. А когда начнёт слабо сочиться сок, готова и другая сторона, и мясо перемещают в менее жаркое место. Переворачивают мясо только щипцами. Если речь идёт о шашлыке, действует тот же принцип: сначала жарят с обеих сторон на сильном огне, потом держат на слабом. С каждой стороны шашлык жариться только один раз. Чтобы мясо легко снималось с шашлыка, шампуры смазывают растительным маслом или чесноком.
Полезные советы о том, как приготовить гриль нам давал Энн Торбелутс, руководитель мясного производства, участник гриль — фестиваля Grillfest
Метки: вкусно, мясо, отдых, Полезные советы, Холодные закускиКомментарии
Оставить комментарии
