Маринад для шашлыка и гриля




Маринад для шашлыка и гриля

Маринад для шашлыка и гриля

Маринад для шашлыка или гриля – это прекрасная возможность соединить различные вкусовые нюансы и создавать совершенно новые вкусовые букеты. А сколько видов маринадов используете вы, когда готовите шашлык или гриль? В основном используется классика: лук кольцами, уксус, соль, чёрный молотый перец. Призываю вас не упускать возможности попробовать другие вкусы всеми любимых шашлыков.

Маринад может быть острым, пряным, кислым, кисло-сладким, сладким, сладковато-пряным, экзотическим, фруктовым, со вкусом зелени и т.д. 

На страницах сайта Успешная ру можно найти различные, интересные рецепты приготовления мяса и рыбы на костре. Читайте рецепты, пробуйте:
Мясо по-разбойничьи
Шашлык по-сербски
Окунь на гриле 
Шашлык с овощами
Гриль – кабачки по – гречески
Разноцветные ананасово – мясные шпажки 
Куриный шашлык с лаймом
Шашлык из печени с беконом
Свиной шашлык с луком и зеленью 
Куриные ножки в остром маринаде 
Куриный шашлык с ореховым салатом

Кислые маринады делают на основе пищевого или винного уксуса, кислого вина или сока, масляные и лёгкие маринады – на основе воды и минеральной воды с добавлением растительного масла. Масляные и кислые маринады наиболее распространены.

Главная задача при мариновании жёсткого и волокнистого мяса – смягчить его, для чего в маринад и добавляют кислые вещества. Очень важно в этом случае, чтобы мясо пропиталось маринадом и снаружи, и изнутри.

Кислоту содержат многие вещества: вино, пиво, яблочный, черносмородиновый и лимонный сок, сок ревеня, лайма, апельсина, грейпфрута, ананаса, пищевой уксус, йогурт, молоко, молочный порошок, кефир, измельчённые томаты и т.д. В то же время переусердствовать с кислыми веществами, особенно с уксусом, не следует. Излишек кислоты сделает мясо сухим и безжизненным.

Перед жаркой с мяса нужно удалить излишний маринад. Слишком влажное мясо не подрумянится, а наоборот начнёт упариваться в пару. В то же время поверхность мяса не должна быть излишне сухой. Поверхность мяса, покрытую сухой вкусовой смесью, перед жаркой можно сбрызнуть маслом для гриля, чтобы оно было сочным, хорошо подрумянилось и не пристало к решетке. Глазуровочным маслом мясо сбрызгивают почти перед самым концом жарки, поскольку оно в большинстве случаев содержит сахар.

Маринад для шашлыка и гриля получится вкуснее, если в качестве пряностей вы выберете плоды, корни, цветки, кора, листья и семена пряных трав, деревьев и кустов, которые могут быть целыми, в кусочках, измельчёнными или молотыми. Вкус смолотых свежими и целиком пряностей и приправ всегда ароматнее и оригинальнее.

Маринад для шашлыка и гриля — полезные советы

• Растительное масло способствует смягчению мяса, сохранению мясного сока, впитыванию вкусовых веществ. Используется рапсовое, оливковое, базиликовое, подсолнечное, из тыквенных семечек или грецких орехов масло. Добавив к основному маслу немного сезамного или трюфельного масла можно получить особенно интересный вкус.
• Масла для гриля придают мясу красивую поверхность, не дадут пересохнуть и прилипнуть к решетке. Они подходят также для приготовления маринада и заменяют растительное масло. Маслом для гриля смазывают мясо за несколько минут до жарки и затем сбрызгивают им в процессе жарки.
• Глазурь для гриля наносят на мясо в последние минуты запекания и/или перед подачей на стол, чтобы придать поверхности блеск и улучшить вкус. Глазурь должна сочетаться по вкусу с соусом или маринадом, в котором мариновали мясо.

Полезные советы о том, как приготовить маринад для шашлыка и гриля нам давал Энн Торбелутс, руководитель мясного производства, участник гриль — фестиваля Grillfest

Метки: , , , , ,


Комментарии

В коментарии запрещено вставлять ссылки и личные данные (телефоны, адреса, е-маилы).

Оставить комментарии