Рецепты приготовления на гриле и барбекю, в принципе, у всех народов мало чем отличаются. Но есть немало и интересных рецептов, которые пользуются популярностью у того или иного народа. Например шашлык по-сербски или ражничи.

В одной компании мне довелось попробовать так называемый «сербский шашлык», или ражничи. Мне кажется, что технология их приготовления идеальна для начинающих «шашлыкмейстеров» — она проста, но включает в себя некоторые хитрости, позволяющие минимизировать вероятность пересушивания мяса.

Для этого блюда берётся свиное вилле или окорок, мякоть баранины или телятины. Мясо нарезается медальонами толщиной не более двух сантиметров и нанизывается на деревянные шпажки, которые предварительно нужно вымочить в холодной воде. Кстати, мясо можно чередовать, так будет интереснее.

Маринад готовится на основе растительного масла, в которое можно добавить смесь молотого перца – чёрного и красного.

Если вы не очень любите острое, замените красный перец (кайеннский или чили) молотой паприкой. Лук в такой маринад не добавляют, а вот мелко нарубленный чесночек добавить можно.

Сербы не маринуют мясо для ражничей долго, достаточно двух – трёх часов. Мясо можно предварительно немного отбить, ускорив процесс маринования. Затем шашлычки жарят на решетке и подают с салатом из помидоров, острой аджикой и ржаным хлебом, посыпанным мелкорубленым луком.

Очень вкусно!