Полезные советы как приготовить правильный шашлык
Полезные советы как приготовить правильный шашлык
Сейчас шашлычно-грильный сезон в самом разгаре, поэтому сайт Успешная ру продолжает публиковать Полезные советы как приготовить правильный шашлык.
Многие считают, что правильно приготовить шашлык можно, только если правильно замариновать шашлык, но дело не только в маринаде. Маринад для шашлыка и гриля может быть каким угодно: винным, уксусным, кефирным. Это всё действительно важно, но не менее важно выбрать хорошее мясо и правильно приготовить шашлык.
Как правильно мариновать шашлык
Не бывает единственно правильного рецепта приготовления шашлыка, маринада, мяса, а есть правильные технологии.
Чтобы правильно замариновать шашлык, возьмите сочный репчатый лук и порежьте его полукольцами. Лук нам нужен для того, чтобы он выделил сок, который очень поможет размягчиться мясу. Нарезанный лук посыпьте солью, разомните его руками, чтобы из лука сок выделился. Оставьте лук в чашке в сторонке, потом мы его добавим к мясу.
А пока займёмся мясом.
Как сделать правильный шашлык
Размер куска мяса имеет большое значение. Некоторые режут мясо большими кусками, утверждая, что большому куску рот радуется. Но лучше всего мясо резать так, чтобы он полностью умещался во рту, ведь шашлык едят прямо с шампура.
На готовые куски мяса посыпаем 1 часть молотого чёрного перца, 1 часть молотой зеры, 2 части молотого кориандра и добавляем подготовленный лук.
У нас получились небольшие кусочки мяса, и достаточно будет мариновать шашлык в течение 2 часов.
Какое мясо лучше для шашлыка
Чаще всего шашлыки делают из свинины. Шашлык, рецепт которого приведён выше, лучше приготовить из говядины.
Но, конечно же, самым лучшим, самым подходящим мясом для этих целей является баранина. Лучше брать кусок мяса, расположенный вдоль спины, вместе с рёбрами. Там располагается очень нежное и мягкое мясо, так как этим местом баран при жизни не работал, там нет мышц.
Для того, чтобы замариновать баранину, можно даже не брать лук. Там и так нежное мясо, незачем его ещё размягчать. Достаточно баранину посолить, добавить немного специй. Специи кладём столько же, сколько и в рецепте с говядиной: 1 часть молотого чёрного перца, 1 часть молотой зеры, 2 части молотого кориандра – это всё, что необходимо для того, чтобы создать идеально гармоничный вкус у баранины. Мясо перемешиваем со специями и даём время для того, чтобы шашлык пропитался.
Как правильно жарить шашлык
Кусочки мяса нанизываем на шампур или накладываем на специальную сетку. Лук не используем, всё равно он сгорит. Старайтесь равномерно распределять шашлык по шампуру, так, чтобы оно получалось везде одинаковой толщины, если надо, то прижмите руками мясо, где надо. Не оставляйте пробелов между кусочками, так оно получится более сочным, но и не нанизывайте кусочки очень плотно.
Правильно жарить шашлык из баранины, если вы нарезали куски вместе с рёбрышками, на специальных решетках. Обычно при нарезке такого мяса, куски (корейка) получаются двух видов: тоненькие кусочки с рёбрышками и кусочки с поясничной части, а они значительно толще. Более толстые кусочки требуют другой температуры и другой степени прожарки, чем более тонкие кусочки. Поэтому лучше их жарить на разных решётках.
Чтобы правильно сделать шашлык, необходимо подождать, пока угли разгорятся как следует. Каждый уголёк должен загореться малиновым цветом. Чтобы это ускорить, можно помахать опахалом. Затем нужно немного подождать, чтобы угли покрылись серым пеплом – это и будет самый правильный момент для того, чтобы начинать жарить шашлык.
Когда шашлык жариться, можно на слух определить – что происходит с ним. Когда шашлык начинает «шкворчать», пузыриться, то со стороны углей с мяса начал выплавляться жир, то пришло самое время шашлык переворачивать.
Чтобы мясо не получилось сухим, его надо очень быстро жарить, часто переворачивать: как только оно зашипело, «зашкворчало» — переворачивайте, не давайте утекать мясному соку.
Жарить шашлык нужно до тех пор, пока кусочки мяса не станут твёрдыми. Если давите на них, а мясо ещё мягкое – значит оно ещё не готово, жарьте дальше.
Для того, чтобы на тех же углях приготовить ещё один шашлык, надо угли разворошить. С углей опадёт пепел, зола опуститься вниз, а наверх выйдут яркие, горячие угли. Угли надо будет ещё раз обмахнуть, разровнять и этот же уголь нам поможет пожарить ещё одну порцию шашлыка.
И снова переворачиваем вовремя, обмахиваем вовремя.
Полезный совет
Пока шашлык жарится, можно сверху, на мясо разложить веточки тимьяна. Веточки будут подсыхать, подвяливаться, некоторые веточки будут падать в угли, сгорая они будут источать неимоверно чудесный аромат и этот аромат придаст шашлыку дополнительный шарм.
10 — 15 минут приготовления и шашлык готов!
Полезные советы как приготовить правильный шашлык нам давал Сталик Ханкишиев (Узбекистан)
Надеюсь, что вам понравились эти полезные советы «как правильно готовить шашлык». Вы также можете узнать рецепты и приготовить шашлыки и барбекю (узнать другие полезные советы по приготовлению) из этих статей:
Мясо по-разбойничьи
Шашлык по-сербски
Окунь на гриле
Шашлык с овощами
Гриль – кабачки по – гречески
Разноцветные ананасово – мясные шпажки
Куриный шашлык с лаймом
Шашлык из печени с беконом
Свиной шашлык с луком и зеленью
Куриные ножки в остром маринаде
Куриный шашлык с ореховым салатом
Гриль и барбекю — рецепты приготовления
Метки: Кулинарные рецепты, мясо, Холодные закускиКомментарии
-
Согласен с рецептом.С моей стороны несколько добавлений. При подготовке маринада одну луковицу можно потереть на терке в мясо-это ускорит процесс впитывания лукового сока мясом.Лук кольцами также можно размещать на шампуре между кусками мяса, но предварительно лук маринуется отдельно в уксусно-водяном растворе (после этого лук не подгорает). Не согласен с ворошением углей. Как только угли разворошились-жар спадает и его можно поднять только подбрасыванием дров.И еще один секрет-открытый огонь вреден для мяса, поэтому, вместо частого взбрызгивания, засыпьте поверхность жара солью-жар будет, а открытого огня-нет.
-
Р.S. Конечно же к шашлычку приготовьте хотя бы пару шампуров овощей (баклажан, помидор, лук)Все печется на жару до готовности, убирается кожура с помидор и синих, а затем все режется в одну посудину. Уже слышу весь этот аромат.
-
Благодарю за вкусные советы. Скоро, ой скоро нам всё это ах, как пригодится!
-
Благодарю Вас, Виктор!
Очень полезные и ценные замечания. Лично я это намотаю на ус и буду иметь в виду тогда, когда окажусь на природе с миссией «самый вкусный на свете шашлычок»!
-
Рецепт классный.(И вообще когда готовит Сталик Ханкиншиев в "Дачном... "завидки берут).Некоторые добавления, если позволите:на 3-4кг мяса(шейное из свинины), 1кг лука(перекручиваю на мясорубке),40-60грамм специй(на свой вкус), потом добавляю майонез(или кефир).Мариновать 3-4часа.И еще одна фишка:когда шашлык готов я его снимаю(горячим) с шампуров и складываю в керамическую посуду с крышкой(супник или чугнный казан) пересыпая послойно нарезанной(предварительно)петрушкой, зел.лук, укроп или сельдерей--кто что любит(я люблю все)и укутываю посуду с шашлыком.Шашлык(если готовить в холoдную погоду долго сохраняется горячим и аппетитным) немного доходит и пускает сок.
-
Владимир, Вы несомненно тот человек, с которым каждый был бы счастлив оказаться на природе и сделать шашлычок!
Даже рассказываете — и то вкусно!
Благодарю за чудесные дополнения!
-
В шашлык кладут только красный перец так как черный сушит мясо.
-
«Жарить шашлык нужно до тех пор, пока кусочки мяса не станут твёрдыми. Если давите на них, а мясо ещё мягкое – значит оно ещё не готово, жарьте дальше» — полная лажа. Если мясо стало твердое — вы пережарили шашлык. Мясо должно быть мягким и сочным, что бы таяло во рту. А в остальном — все описано вкусно. Как то так...
